初登場!「ベーカリー&レストラン沢村」のシェフが作る「沢村のおせち」
伝統文化として日本の家庭に受け継がれてきたおせち料理に、軽井沢のベーカリーレストランならではの工夫を加えた「沢村のおせち」が、今年初めて誕生!
パンやワインが進む「お重」の中は?
パテやペーストを中心に詰め合わせた壱の重は、パンとワインが進みます。弐の重を開けていただくと、オマール海老や鮑など彩り豊かな海の幸が豪快に登場。佐久鯉、信州サーモン、大王イワナなど信州の食材に欧風のアレンジを加えた一品一品もお楽しみいただけます。そして沢村のレストランでも定番人気の「信州太郎ぽーく黒ビール煮込み」など食べ応えのある肉料理がぎっしりと詰まった参の重。「栗の渋皮煮のラム酒漬け」や「桑の実のパート・ド・フリュイ」など、随所に散りばめられた“沢村ならではの箸休め”とともに、彩りも味わいも鮮やかな三段重をご堪能ください。お正月に家族や大切な人たちと囲む料理「おせち」。その大切な食を、ベーカリー&レストラン沢村のパン職人とシェフが心を込めて作り、ご家庭にお届けいたします。
壱の重
“パンとワインがすすむ”9種類のパテやペーストがぎっしりと詰まった壱の重。「信州地鶏真田丸のレバーペースト」や「ピスタチオの葛豆腐とズワイガニ」など、沢村のベーカーがおせちに合うように考案した、風味豊かな「パン・コンプレ」に付けてお召し上がりください。
弐の重
信州の新鮮な魚や国内外から厳選した食材が溢れ出す、“魚介”をテーマにした弐の重。イタリアの郷土料理「オマール海老とホタテのカッポンマーグロ」や、かまぼこをイメージした「スミイカのゆで卵」など、沢村らしいアレンジの効いたお料理をお楽しみください。
参の重
信州の良質なブランド肉が豪快に並ぶ参の重。軽井沢のクラフトビールで24時間煮込んだ「信州太郎ぽーく黒ビール煮込み」や8種類のスパイスに48時間漬け込んだ「信州地鶏真田丸ジャークチキン」と、手間ひまかけた一品をご堪能ください。「オリーブフリット」や「小布施栗の渋皮煮のラム酒漬け」など、“沢村の箸休め”とご一緒にどうぞ。
おせち限定のパン
栗きんとんパン
ベーカリー沢村の定番人気商品「ブリオッシュ・ナンテール」は、バター・卵黄を贅沢に使用した食事パン。そこにおせち料理の定番料理、栗きんとんを練り込み焼き上げました。食後のコーヒーにお供に。
パン・コンプレ
フランス語で”すべて”を意味する「コンプレ」は、三重県産の厳選した全粒粉を使用。 一晩かけてじっくりと発酵させた、香ばしく味わい深いパンです。壱の重のパテやペーストと併せてお楽しみください。
おせちは作りますか? 購入派、そもそも用意しないなど、あなたのスタイルを教えてください!